匠心烹美味，服务暖校园 —— 昭通职业学院食堂从业人员技能大比武活动概况

为规范校园食堂食品加工流程，强化全过程安全管控与标准化作业能力，防范加工工艺及食品安全风险，在学院领导指导下，后勤管理科组织并于8月5日至7日开展2026年度食堂食品安全实操技能比拼活动。

本次实操比拼聚焦食材预处理、食品规范加工、过程安全管控、成品储存防护等核心技术内容，共设置3大项7个实操分项，覆盖学院各校区7个食堂，共计21支队伍参赛，全面覆盖校园团餐加工各关键岗位。

本次比拼严格参照食品加工标准化规程，重点考核加工工序规范、温度管控、分区操作、消杀防护等实操能力，统一校园食堂作业标准。通过以赛促学、以赛促练，有效规范了团餐加工流程，强化了加工关键环节管控能力，降低了食品加工质量与安全波动风险，保障校园集中供餐安全稳定生产。

此次活动进一步完善了校园食堂食品加工技术管控体系，推动加工操作标准化、流程规范化，切实提升校园团餐加工整体质量与安全管控水平。

二、竞赛核心板块

（一）技能实操比拼（刀工 / 热菜 / 面点 / 特色小吃）

食堂卫生专项评比

三、赛后总结并颁奖